Torta tenerina al cioccolato

Questo è un dolce tipico di Ferrara che ho conosciuto grazie alla madre di un mio amico.
Risulterà un dolce molto morbido, dal sapore intenso.

Ingredienti:

- 220 gr di cioccolato fondente.
- 50 ml di latte
- 130 gr burro
- 80 gr farina
- 3 uova
-160 gr zucchero
-un pizzico di sale

Iniziamo rompendo a pezzetti il cioccolato,sciogliendo a bagnomaria.

Nel frattempo amalgamare il burro ridotto a cubetti,spegnere il fuoco, far sciogliere il fuoco e raffreddare.

Lavorare i tuorli con metà dello zucchero fino a quando il composto sarà diventato spumoso.Quindi aggiungervi il cioccolato fuso,poi un po alla volta la farina e il latte tiepido fino ad ottenere una crema che verserete in un recipiente capiente.

In una ciotola a parte , montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e il restante zucchero.Mescolando dal basso verso l'alto uniteli al composto precedentemente ottenuto.

Imburrate e infarinate una tortiera,versatevi l'impasto e infornate per 30-35 minuti a 180°.  Quando la torta sarà cotta aspettate che si raffreddi prima di rimuoverla dalla tortiera. Una volta possibile impiattare e spolverare di zucchero a velo.

Torta salata con scarola

Ingredienti:

-1 rotolo di pasta sfoglia
-1 scarola media
-uvetta q.b
-100gr pinoli
-capperi q.b
-3 alici
-2 spicchi d'aglio
-1 scamorza affumicata
-olio e.v.o

Iniziano pulendo bene la scarola e lavandola più volte

Una volta pulita, sbollentiamola per circa 10 minuti con poca acqua.
Dunque scoliamola,strizziamola bene e tagliamola in pezzi più piccoli, nel frattempo mettiamo in una padella con un filo d'olio e.v.o gli spicchi d'aglio puliti e facciamo soffriggere, una volta dorati leviamoli e mettiamo le alici a pezzettini.
Una volta fatto aggiungiamovi i capperi e la scarola e ripassiamo in padella per 5 minuti.
Spegniamo il fuoco, aggiungiamoci l'uvetta, mezza scamorza grattugiata e mischiamo bene.
Mettiamo il composto da parte.

Dato che la pasta sfoglia è un procedimento abbastanza lungo da fare potete anche comprarla.
Quindi stendiamo la pasta sfoglia con della carta forno in una teglia e mettiamoci il composto ottenuto

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Chiudiamo i bordi :

Inforniamo a 180° per circa 40 minuti, a metà cottura copriamo la superficie con delle fette di scamorza e lasciamo finire.

CROCCANTI AL SESAMO

Si riparte!!

Oggi vi mostro uno spuntino  molto facile e gustoso che tutti possono preparare.

Ingredienti:

- 250gr semi di sesamo

- 50gr zucchero 

- 200gr miele

Prima di tutto consiglio di usare un tipo di miele abbastanza denso, per rendere il sesamo appunto croccante.

Iniziamo tostando a fuoco vivace i semi di sesamo per un paio di minuti, dunque facciamo ammorbidire il miele in un pentolino a fuoco basso, dopo circa un minuto aggiungiamo lo zucchero e aspettiamo che si sciolga.

Infine aggiungiamo i semi di sesamo tostati,mescoliamo bene e leviamo il composto dal fuoco.

Aiutandoci con un leccapentole o un cucchiaio stendiamo il tutto su un foglio di carta forno.

Dunque con un coltello tagliamo le tipiche barrette di sesamo e lasciamo raffreddare.

Il piatto è pronto gustatevelo!

Gnocchi alla Romana

Ingredienti Gnocchi alla romana per 4 persone:

• 1 l latte
• 100 gr di burro
• sale
• 250 gr di semolino
• 2 tuorli
• 100 gr di parmigiano
• olio

per completare:

• parmigiano
• burro

Iniziamo facendo bollire il latte in una pentola sul fuoco poi aggiungere il burro e il sale e mescolare.
Continuando a mescolare, aggiungiamo il semolino a pioggia. 

Quando il semolino inizia a staccarsi dalle pareti della pentola e ad addensarsi, spegnere il fuoco.

Aggiungere il parmigiano e i tuorli all'impasto, sempre a fuoco spento, mescolare e salare.

Trasferire l'impasto in una teglia unta d'olio, compattando bene uno strato uniforme di 1 cm e lasciare raffreddare.
Ritagliare la pasta a dischetti con un coppapasta tondo o un bicchiere.

Mettere questi gnocchi in una pirofila unta d'olio disposti in fila e leggermente sovrapposti.
Spolverizzare con parmigiano e completare con dei fiocchi di burro.

Mettere a gratinare in forno a 200 gradi con funzione grill per circa 20-25 minuti, sfornare e servire.

Minestra d'orzo alla fiorentina

Ingredienti:

-200 gr orzo perlato

-4 coste di sedano

-4 carote

-3 cipolle

-1 pomodoro

-1 ciuffo di prezzemolo 

-50 gr guanciale

-3 patate

-1 bicchiere vino bianco 

-sale q.b

-pepe nero q.b

-maggiorana q.b

-olio e.v.o q.b

-pane q.b

 

Iniziamo preparando il brodo vegetale, quindi mettendo circa 3 litri e mezzo d'acqua leggermente salata sul fuoco e aggiungervi 1 pomodoro inciso, il prezzemolo, 2 coste di sedano pulite, 2 carote pelate e 2 cipolle sbucciate, tutto diviso in 2 o 3 parti.

Lasciar bollire  coperto a fiamma vivace per circa 2 ore.

Nel frattempo aprire l'orzo perlato e lasciarlo in ammollo in acqua tiepida per circa 35 minuti ,

intanto preparare la mirepoix tagliando a cubetti regolari di circa 5mm le restanti carote,cipolle e sedano.

Dunque soffriggerla in una casseruola con un filo d'olio e.v.o e un pò di pepe, dopo 2 min aggiungervi il guanciale a cubetti.

Dopo averlo fatto rosolare aggiungervi l'orzo scolato e tostarlo per circa per 5 minuti.

Una volta che l'orzo è ben dorato sfumare con il vino bianco,e dopo 4 minuti circa aggiungervi 2 lt di brodo filtrato.

Far cuocere il tutto per 10 minuti e aggiungervi le patate pelate e tagliate a cubetti e la maggiorana, quindi proseguire la cottura per circa 25 min fino a che l'orzo non sarà morbido e la zuppa non raggiungerà una consistenza semi densa.

                                                  

                                          Impiattare con del pane tostato e servire.

KRAPFEN

Oggi lezione di impasti i buonissimi e "leggerissimi" krupfen
per 12 krapfen
Ingredienti impasto:
-400 gr farina di manitoba
-50 gr di zucchero
-3 uova medie
-60 gr burro
-150 ml latte
-5 gr sale

Per la biga:
-100 gr farina 00
-50 ml latte
-15 gr lievito di birra

Per friggere: Olio di semi q.b.


Iniziare preparando la biga sciogliendo il lievito di birra nel latte caldo e aggiungendo il tutto alla farina, mischiare bene. Far lievitare il tutto coperto da un panno umido per circa tre ore, il volume dovrà triplicare.
A questo punto prepariamo l'impasto dei krapfen mettendo la farina a fontana con lo zucchero, una volta fatto sbattere un uovo intero e 2 tuorli e mischiarli all'impasto. Infine sciogliere il burro a bagnomaria e aggiungerlo, dunque lasciar riposare coperto da un panno umido per circa 1 ora.
Una volta lievitati entrambi impastarli bene tra di loro e stendere un foglio di 3/4 mm di spessore e con un coppa pasta tondo di circa 6 cm di diametro tagliare dei dischetti.

Una volta che l'olio è bollente immergerveli  e aspettare che si gonfino e che siano ben dorati, a questo punto scolare sulla carta assorbente.
passare nello zucchero semolato e condire a piacere!!

INVOLTINI DI VITELLO

  Sophia da roma mi manda questa ricetta già da me testata e modificata:

Ingredienti:

-500 gr straccetti di vitello

-100 gr prosciutto crudo

-1 confezione di rucola 

-200 gr stracchino

-100 ml vino bianco

-sale q.b 

-pepe q.b

-olio e.v.o q.b

Iniziamo stendendo gli straccetti di vitello in modo uniforme senza lasciare buchi, poi stendervi coprendo completamente la superficie interna una fetta di prosciutto crudo,mettervi al centro una noce di stracchino e infine una manciata di rucola già lavata e asciugata.

Iniziare quindi ad arrotolare in modo da ottenere un involtino e chiudere con degli stuzzicadenti.

Mettere un filo d'olio e.v.o in padella e una volta caldo aggiungervi gli involtini.

Far rosolare bene su tutti i lati a questo punto sfumare con il vino e proseguire la cottura per altri 5 minuti.

Impiattare su un letto di rucola e servire caldi